肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉、冷凍油炸調理品等。按照肉與肉制品術語（GB/T19480-2009)的國家標準，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。濟南佳農食品有限公司是肉制品調料、裹粉、新式外裹涂、持水保險料等產品的領先企業，為客戶提供專業化肉類調味及快餐時間解決方案，同時為客戶提供個性化的產品和服務。

近年來，受肉類原料價格波動、產品結構老化和人們消費觀念變化等因素影響，我國加工肉制品行業總體出現了營業額、利潤增速雙放緩的局面。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。其次，我國肉制品市場消費的主要特點在于：肉制品消費數量增加，消費者比較關注品種和口味，但距離發達肉制品消費國的重視營養、品牌等特點還有較大差距，因此也意味著市場還有很大的發展潛力和空間。

趨勢一

低溫肉制品占據主導地位

低溫肉制品在加工過程中，蛋白質適度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養和固有的風味。在品質上明顯優于高溫肉制品。與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健康消費的趨勢，未來增長的驅動因素除豬周期的影響以及市場需求恢復因素外，主要受益于居民健康消費意識的提升與中高層收入人群的快速增長帶來的消費升級。

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趨勢二

功能性肉制品備受青睞

功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養強化劑，通過適當載體添加到傳統肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質保持劑，經食用能達到一定保健目的的肉制品，肉制品中前景較好的功能性產品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

趨勢三

肉制品趨于餐飲化

目前新模式、新業態、新消費不斷涌現，而現在市場主力消費人群是80后尤其是90后。這類人群在中國有4.5億之多，約占人口總數的三分之一，具有活躍和強勁的購買力。

80、90后在廚房勞作的時間由過去人均1個小時下降到20分鐘，而且經常是加工半成品菜肴，許多人在家基本不做飯，在外就餐、叫餐已成為常態；與此同時整個社會消費需求也呈現休閑化趨勢。

趨勢四

休閑肉制品市場前景廣闊

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當今社會的一種消費時尚，市場銷量每年以30%～ 50%的增長率快速增長。休閑肉制品有風味型、營養型、享受型、特產型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領是消費主力軍或新產品的推動者，價格接受能力較強。

綜上所述，休閑肉制品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養的優點，代表了肉制品未來的發展方向之一。

肉制品行業作為餐飲未來發展的一個重要經濟增長點，具有廣闊的市場前景。而其源頭，生產、采集、初加工等過程環節，易受到各種不確定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴管控其品質，以確保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。